Đã mắt với thiên đường bánh ngọt Wagashi

Những chiếc bánh ngọt bên dưới tuy xinh xắn, đáng yêu nhưng chứa đựng rất nhiều ý nghĩa, và để tạo ra được chúng thì cần đến những “chuyên gia ẩm thực” thực thụ.

Người Nhật từ lâu đã chú trọng đến quan điểm mỹ học, họ được mệnh danh là những chuyên gia tạo nên những tác phẩm dễ thương. Khi nói đến thực phẩm, họ có thể làm cho nó trở nên thật sự đáng yêu, đặc biệt khi nhắc đến wagashi họ có thể khiến bạn cảm thấy tội lỗi bản thân vì đang muốn ăn một "em mèo đường".

Wagashi bắt nguồn từ từ "kashi", có nghĩa là kẹo hay các món ngọt, "kasha" còn có nghĩa nói đến các loại hạt ngũ cốc, các loại quả dâu, và hoa quả. Từ "wagashi" dùng để phân biệt các loại bánh ngọt đến từ phương Tây.

Ban đầu wagashi đơn thuần chỉ là các món ngọt làm từ hoa quả và các loại hạt. Sau này, wagashi bắt đầu ảnh hưởng từ nhiều loại bột làm từ lứa mì, gạp nếp, gạo tẻ, đỗ và các loại lương thực khác. Vị ngọt của bánh trước đây phụ thuộc vào vị ngọt tự nhiên của hoa quả và hạt thì sau này được thay đổi công thức tạo vị ngọt cho bánh từ đường.

Dù trải qua nhiều thế kỉ, và chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố văn hóa phương Tây nhưng wagashi luôn được nhắc đến như một biểu tượng về thẩm mỹ nghệ thuật Nhật Bản.

Wagashi được chia làm 3 nhóm chính, việc phân loại dựa trên độ ẩm của bánh hoặc phương pháp làm bánh.

Độ ẩm của bánh là một yếu tố rất quan trọng quyết định "hạn sử dụng" của bánh. Namagashi: là loại bánh tươi, có độ ẩm trên 30%. Han namagash: loại bánh có độ ẩm 10-30 %. Higashi: loại bánh khô có độ ẩm dưới 10 %.

Nếu phân chia theo phương pháp làm bánh thì ví dụ wagashi có những loại sau: Mushi mono (bánh hấp); Yaki mono (bánh nướng); Nagashi mono (bánh dạng thạch); Neri mono (bánh nhào nặn bằng tay); Uchi mono (bánh nặn từ khuôn).

Đặc sắc nhất đó chính là khi thưởng thức wagashi chúng ta phải thưởng thức tất cả năm giác quan: nhìn bằng mắt, ngửi bằng mũi, nghe bằng tai, chạm bằng tay, và rồi nếm bằng miệng.

Vị của wagashi cũng không được quá ngọt hoặc quá nhạt, mà nó phải nằm ở sự cân bằng, hài hòa. Wagashi không chỉ ngon mà còn là loại bánh tốt cho sức khỏe vì đậu đỏ là một trong những nguyên liệu chính của những chiếc bánh wagashi, ngoài ra có bột mì, bột gạo, vừng, khoai môn, đường, bột thạch.

1. Kẹo ngọt hình mèo đang cố bắt cá vàng

2. Những chiếc bánh với tạo hình cực yêu của mèo

...Cho đến những chiếc bánh phủ fondant.

3. Uchiwa' Lollipops

Những chiếc kẹo mút được chuẩn bị cầu kì không chỉ từ hình ảnh của kẹo mà còn đến vỏ bao bên ngoài.

4. Bánh giọt nước

Bánh giọt nước Mochi là loại bánh dùng để tráng miệng ở Nhật.

5. Kẹo hình thú giống như thật

Loại kẹo mút có hình thú này đã có ở Nhật từ thế kỷ thứ 8.

Nhưng đến tận ngày nay, chúng mới được nâng tầm về cách tạo hình và màu sắc sinh động như thật.

6. Kẹo dẻo dành cho cafe

Ngoài dùng chung với cafe, thì kẹo dẻo này còn có thể dùng với sữa đậu nành, sữa tươi, ca cao.

7. Kem Chirin hình hoa hồng

Đây là món ăn vặt khá phổ biến ở Nhật.

8. Bánh hoa tươi

9. Bánh Macarons với hình thù dễ thương

10. Nước uống hình gấu

11. Những viên kẹo ngọt với hình thù độc đáo

12. Bánh mèo may mắn

13. Những loại bánh tượng trưng cho 4 mùa

14. Bánh thú với các loại hạt đi kèm

15. Bánh chiên và nướng

16. Thạch cá vàng

17. Ichigo Daifuku: Sự kết hợp hoàn hảo giữa trà xanh và chocolate